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家有高齡長輩最煩惱餐食該如何準備,台大醫院北護分院首創「樂齡飲食」,依據長輩咀嚼吞嚥能力,透過物理或化學方式讓食物軟化,用牙齦、舌頭就能輕鬆磨碎,但仍維持菜餚的色香味,讓長輩吃健康也吃快樂,預計下半年就能提供給獨居老人送餐、護理之家與社區供餐長輩。台大醫院北護分院院長黃國晉指出,老人照顧除了醫療用藥外,最重要的就是飲食與運動。依據該院與中研院教授潘文涵進行的老人營養調查,發現年長者幾乎各類營養都缺乏,最大原因就是「吃不下」。台大醫院北護分院營養師簡妙凌分析,老人家胃口不好吃不下,過去可能只給予流質食物甚至直接裝鼻胃管,很少想到是食物質地太硬或太大塊;因不少長輩牙口功能不好,部分有吞嚥問題,但若因此只給予流質或打碎的食物,老人家失去進食的樂趣,熱量、蛋白質、膳食纖維與礦物質都容易缺乏。 日本很早就發展出「介護飲食」,甚至在超商就可買到適合長輩吃的軟質食物。台大醫院北護分院也獨創「樂齡飲食」,透過高溫、捶打或酵素等方式軟化食材,保留餐食的原貌,依據長輩牙口功能分成C(輕鬆咀嚼)、G(牙齦磨碎)與T(舌頭壓碎)三種餐食,即便沒有牙齒也能享受雜糧飯、豬排、焗烤等美食。黃國晉說,該院的CGT樂齡飲食還在陸續研發,預計下半年可以提供給獨居老人送餐、社區供餐與護理之家的長輩,針對長輩的健康狀況開立客製化的飲食處方,未來希望能夠推廣到全國。想要在家替長輩準備餐食,簡妙凌建議,不妨選擇烹煮後較軟的食物,如瓜類、茄子、魚肉等,使用肉鎚或剁碎讓食材較好咀嚼吞嚥;雜糧類可選較軟的燕麥、紫米等,先煮過一次再和白飯一起烹煮;海鮮類富含鋅,能改善味覺靈敏度,並增加食欲。經過特製的排骨,用湯匙就能輕鬆壓碎,適合長輩食用。記者江慧珺/攝影 分享 facebook 台大醫院北護分院樂齡飲食依據長輩牙口功能分成C(輕鬆咀嚼)、G(牙齦磨碎)與T(舌頭壓碎)3種。記者江慧珺/攝影 分享 facebook 台大醫院北護分院開發「樂齡飲食」,牙口不好的長輩也能享受菜餚的色香味。記者江慧珺/攝影 分享 facebook
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